 |
| ■極上ロース角切り ------ 3,400円
今までは霜降りにこだわってきましたが、肉厚なため霜降りよりも赤身の旨味にこだわった牛肉を提供させて頂くことにしました。
この牛肉は寺門ジモンさんの牛肉仲間で、「寺門ジモンの取材拒否の店30店」で紹介されている加藤牛肉店店主の加藤敦さんから仕入れています。ここのお肉は全て山形産で、山形産の中でも生産者を特定している牛です。ここの生産者の作る牛肉は牛の種、飼料、飼育方法、味、全てにこだわって育てているからです。
普通、焼肉では去勢のオス牛が一般的ですが、仕入は全て出産していないメス牛です。
特徴として言える事は、脂の色が白く臭みがない。メス牛は体温が若干高い事と、生産地域の水には鉄分が多いため肉色が濃くて赤い。オス牛よりも筋が少なく柔らかい。ハイカロリーの餌を与えず、他のブランド牛よりも6カ月ほど長く手間をかけて育てる。その為、牛が小ぶりで赤身の味がしっかりとしています。 |
|
■特上ロース ------ 2,300円
旨味たっぷりの特上ロース。両面を軽く炙ってお召し上がりください。 |
|  |
|
 |
| ■特上カルビ ------ 1,800円
焼肉の王道を行くカルビ。その中でも特上カルビは、軟らかく口の中でとろけこれぞ「特上カルビ」という味わい深さが楽しめます。 |
|
■上タン塩 ------ 1,300円
ファンが多い「上タン塩」。さっぱりとした中にも、確かな旨味と抜群の歯ごたえが楽しめます。 |
|  |
|
 |
| ■タンもと厚切り（要予約） ------ 1,650円
食べ応えのある厚切りですので焼き縮みもなくタンの旨味と食感を存分に味わえます。 |
|
